越南麵包——世界飲食文化中之創意美食

“越南麵包之旅:從飲食文化交流到國家品牌價值”國際研討會最近已在本市舉辦。
麵包成為了越南的文化特色。
麵包成為了越南的文化特色。
作為我國最受歡迎的美食之一,麵包充滿著越南飲食和文化的烙印,相應於不同的地區都有不同的麵包版本。除了越南之外,麵包也是世界著名街頭美食,從書本乃至報章,甚至是娛樂圈都可以看見麵包的蹤跡。

麵包可以是只有數萬元的街頭平民美食,也可以是高達數百萬元的餐廳高級菜餚。在越南,也許難以有一道菜的普遍性能與麵包媲美,因為只要每走數百米路,人們就輕易看到街邊的麵包推車。

雖然起源於著名的法式長棍麵包,但隨著時間的推移,麵包經過改良以適應越南人的文化和飲食習慣,已成為幾乎純正的越南美食。早上,麵包陪著學生上學和勞動者上班,隨後出現在上班族的午餐裡,或者只是為了滿足學生下午的饑餓感。基於美味、方便和平民,使麵包成為了越南各地常見的食物。

走過不同的地區,麵包又再穿上符合當地的特色美食大衣:芽莊魚餅麵包、會安燒肉麵包、藩切燒賣麵包又或是順化蝦粿麵包等等。每一個改良版都是對每個地方的口味與飲食風格的反映。

而在世界各地,麵包也越來越非常受歡迎。值得一提的是,於2011年3月24日,“麵包”一詞已正式成為世界上最負盛名的英語詞典之一--牛津詞典的一個詞條。以前,越南麵包通常與其他英語單詞如Vietnamese bread(越南麵包)或Vietnamese baguette(越南法式麵包)一起使用來形容它,因此可能不足以表達越南麵包的所有獨特特徵。根據牛津詞典,“banh mi”(麵包)是一種越南法式長棍麵包,裡面有冷肉、肉醬和蔬菜。與“Phở”(牛肉河粉)和“Áo Dài”(傳統長衫)一樣,“banh mi”(麵包)出現在牛津詞典中,也是國際旅遊界認可麵包作為越南烹飪文化的標誌。

2022年9月,“Banh mi”再一次被正式添加到美國著名《韋氏詞典》中,其定義為“越南菜中常有辣味的一種三明治。它被分成兩半,裡面有餡料,通常是豬肉、雞肉和各種醃菜、黃瓜、香菜”。

2020年3月24日,在牛津詞典正式收錄“麵包”一詞9週年之際,帶有越南麵包圖像的 Google Doodle圖標出現在谷歌越南語主頁上。這是首次越南的代表性形象不僅出現在越南穀歌主頁上,而且在麵包被認為是著名且深受喜愛的菜餚的全球10多個國家、地區也可以看到。

越南麵包曾多次獲得美食專家和國際媒體的認可。《衛報》選擇了越南麵包為“2012年世界最佳街頭美食”之一,並附有一段介紹:“有一個鮮為人知的秘密是,世界上最好吃的三明治不是在羅馬、哥本哈根或紐約市,而是在越南街頭。麵包在木炭上輕輕烘烤,然後塗上一層醬汁,一點肉醬。外皮酥脆,裡面有肉、醃菜、香菜,最後用少許醬油和辣椒調味。”

旅行和美食作家大衛法利在BBC上發表了一篇題為“越南麵包是世界上最好的三明治嗎?”的文章。當中還記錄了這位專家在河內吃一條越南麵包的有趣經歷。世界上最有影響力的烹飪專家之一--已故廚師安東尼‧布爾丹在前往會安拍攝CNN的《無預訂》節目期間,也對越南麵包讚不絕口。

2018年,越南環球小姐賀欣妮雅已穿上以麵包為靈感的民族服飾,將越南麵包的形象帶到這個世界大賽上,讓更多的國際友人認識越南麵包。這套充滿創意和印象深刻的服裝也獲得國際傳媒的讚賞。

言歸正傳,在這次關於麵包的國際研討會上,國際烘焙師高肇力先生已簡要地介紹了越南麵包製作業,同時也分享自己學做麵包的經歷。他透露,自己曾經很艱難地才從一位名師身上學到做麵包的配方,因為他們隱藏不想分享秘訣。正因如此,高肇力先生更堅定必須廣泛地傳播麵包製作方法。即使是獨一無二的火龍果麵包,他也大方的在網上分享麵包的做法,以讓更多的人一起“解救”農產品,幫助農民。同時,傳播麵包文化並形成屬於越南人的獨特美食。“我的很多學徒已將麵包製作配方帶到世界各地創業。他們的成功,不僅帶來經濟價值,而且還讓世界的朋友認識到越南麵包。”高肇力先生強調。

河內國立大學所屬人文社科大學旅遊系主任范鴻龍副教授、博士認為,可以在每年的3月24日舉辦麵包盛會,從而刺激旅遊發展。

他說:“美食被視為是為目的地創造價值的因素,也是遊客選擇目的地時的考慮之一。美食與旅遊業有著密切的關係,是旅遊業發展的條件和動力。世界上有許多著名的美食節。例如,在德國有著名的慕尼黑啤酒節,已經在全球傳播開來,但那只是飲料。為什麼我們沒有越南的麵包節呢,我們也可以用被字典收錄的日子3月24日作為麵包節的日期。”◆