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乾香菇和鮮香菇,哪個比較營養?

你喜歡吃香菇嗎?香菇是低熱量、高膳食纖維的好食材,營養師指出,適量吃香菇,有助於降低膽固醇、降血壓並保健腸道!而市面上的香菇有分乾香菇和鮮香菇,兩者營養上會有差別嗎?哪個比較營養?以下就讓專家解析。

乾香菇和鮮香菇,哪個比較營養?

吃菇身體好!降膽固醇、降血壓、保腸道
中國台灣台北市營養師公會營養師宋明樺說明,香菇是低熱量、高蛋白、高膳食纖維的食材,其含有維生素A、C、B群、鉀、鎂、磷、鈣等營養成份;適量吃香菇,有助於降低膽固醇、降血壓還有保健腸道的健康。 

另外,香菇含有香菇多醣,能增加人體免疫的能力,使體內自然殺手細胞(簡稱NK細胞)及T淋巴球活化,吞噬細胞並分化腫瘤壞死因子,促進抗體產生達到演緩癌細胞生長。而香菇經過曝曬或紫外線照射後所產生的維他命D2,能維護骨骼健康。

乾香菇和鮮香菇,誰比較營養?
而市面上的香菇,有分乾香菇和鮮香菇,營養上究竟有沒有差別?宋明樺表示,新鮮香菇因為含水量比較高,所以營養成份比乾香菇來得少,但不代表不營養,只是在膳食纖維、維生素B群及多種微量礦物質上,都是乾香菇勝出! 

尿酸高、痛風控制不良、腎病患者,吃菇要節制
宋明樺提醒,菇類的普林量雖遠不如內臟、海鮮、肉類等來得高,但的確還是比一般蔬菜高,所以有尿酸高、痛風控制不良的患者,還是要留意食用量,不能因為菇類熱量偏低,就毫無節制的大吃特吃。另外,若是腸胃蠕動不佳、消化性潰瘍者,或做過腹部、骨盆腔放射性治療者,以及腸道有狹窄的人,大量食用膳食纖維食物,可能會有引發脹氣、腸道不適甚至腸阻塞的情形,建議也要少量食用。 

主婦必備!快速泡發香菇3方法
營養的乾香菇,經常是家庭主婦常備的食材,只是有時候時間一趕,來不及先把乾香菇泡發,以下是速泡發香菇的3個方法: 

1.糖水浸泡法
需要時間:30分鐘
重點道具:溫水、砂糖
在容器內加入乾香菇。加入2杯水:1小匙砂糖的比例糖水。靜置30分鐘即可。

2.溫水搖晃法
需要時間:10至15分鐘
重點道具:溫水、附蓋保鮮盒
在保鮮盒內加入三分之一的溫水及香菇。完全密封保鮮,並搖晃60下。靜置10分鐘即可。 

3.糖水微波法
需要時間:90秒
重點道具:溫水、砂糖、可微波容器
在可微波容器內加入乾香菇。加入2杯水:1小匙砂糖的比例糖水。放入微波爐強微波90秒即可◆

(據互聯網)

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