首先準備好適量的豬肉,一半瘦肉少半肥肉,這樣做出來的肉丸口感才好,再把豬肉用清水洗淨,用刀去掉外面的豬皮,將瘦肉和肥肉一起剁成碎末,另外再將洗淨的生薑切到豬肉裡面,這樣就可以讓薑汁滲透到豬肉裡面,起到去腥的作用。
接著把剁好的豬肉放到盆中,往裡面加入適量的白開水,再用筷子將其攪拌上勁,然後放入適量的食用油鎖住豬肉裡面的水分,等到豬肉完全和食用油混合一起後,再往裡面打入兩個雞蛋清,這可是保證肉丸不散的秘訣,還能讓肉丸吃起來的口感更加鮮嫩。
所以做肉丸時,將澱粉換成雞蛋清,這樣做出來的肉丸鮮嫩還不散開,非常適合在家自己製作,畢竟相比於澱粉來說,雞蛋清不僅凝固能力強,而且吃起來嫩滑,搭配著豬肉一起真的是非常美味◆