健康-飲食

“多買少出”營養師教你買足一週食材撇步

疫情持續延燒,為降低賣廠或市場人擠人增加風險,大家儘量“多買少出”,但如何在減少外出之下,將一週的食材採買齊全?食材如何保存鮮度?

(示意圖源:互聯網)

(示意圖源:互聯網)

選耐存食材 省冰箱空間
除了方便麵、乾糧外,營養師建議可採買下列較耐存放的食材,部分食材可常溫存放,亦能省去冰箱存放空間: 

●全穀根莖類:番薯、馬鈴薯、芋頭、山藥、南瓜、帶殼玉米(剝好的存放更久)

●蛋豆魚肉類:盒裝豆腐、乾豆皮、冷凍毛豆、冷凍肉品、冷凍海鮮 

●乳品類:奶粉、保久乳、常溫優格、起士片 

●蔬菜類:菇類(香菇、杏鮑菇、黑木耳)、莢豆類(甜豌豆、四季豆、秋葵)、筍類(蘆筍、綠竹筍、玉米筍)、根莖類(洋蔥、紅白蘿蔔、大頭菜) 、甜椒、絲瓜、花椰菜、高麗菜、大白菜 

●水果類:蘋果、百香果、菠蘿、葡萄柚,常溫存放即可 

●辛香料:蒜頭、老薑 

海鮮肉類分開處理
營養師指出,採買回來的食材,預先處理,除可縮減海鮮肉類及蔬菜的體積外,可延長食材保存日程及鮮度。 

新鮮肉品於冷藏約可存放2日,建議冷藏僅存放兩日需求量,其餘肉品裁切適合的重量及形狀後分裝放入冷凍,避免反覆解凍影響質量。 

海鮮、禽肉、畜肉各類肉品預處理時,建議刀、砧板應再次清潔與擦拭,避免肉品交叉污染,影響肉品存放時間。 

蔬菜汆燙“殺菁”再冰
蔬菜本來就存在天然酵素,而這些酵素在冷凍或冷藏的過程中仍然會持續作用,導致營養流失與色澤質地的改變。不過,可透過“殺菁”達到保存效果,殺菁是指蔬菜用熱水汆燙破壞酵素活性,放入熱水後汆燙瀝乾,再冷藏或冷凍,讓保鮮更持久;適合殺菁的食材像是花椰菜、四季豆、玉米筍等,較不會收縮的蔬菜。 

善用保存工具維持蔬菜新鮮
●餐巾紙:葉菜類是所有食材中最難保存的,營養師建議,優先去除爛葉與污泥後,再用廚房紙巾包裹;紙巾吸附多餘水份能延緩葉菜腐爛之速度。 

●蔬果網袋:洋蔥、薑蒜及水果等可常溫擺放,使用蔬果網袋,透過懸吊的方式節省空間,網眼可使空氣流通保持乾燥,延長保存期限。

●保鮮盒或夾鏈袋:此外,海鮮肉類可用保鮮盒或夾鏈袋盛裝,除了可延長保鮮亦能避免各類食物交叉污染,營養師也提醒,包裝寫上日期與品名,便於辨認且能確保先進先出的保存方式。 

在疫情關鍵的時刻,建議透過外送蔬菜,若需要外出購菜,一次買足,減少外出,買好就走,避免逗留降低染疫風險,在家齊心抗“疫”◆ 

(據互聯網)

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