一、長期吃麵條對身體到底好不好？
麵條的主要原料是小麥麵粉、水、鹽和食用堿，營養以碳水化合物為主，還含有少量的蛋白質、纖維素、脂肪、維生素和微量元素等。
普通人吃點麵條不會對健康造成任何傷害，對於腸胃功能不好或者體質較虛弱的人來說，麵條更是不錯的主食選擇，既能攝取足夠的熱量，也不會給胃腸帶來太大負擔。
但是如果天天都吃麵條，不僅口味單調，長期下來也會造成營養不良。而且麵條的製作、烹煮方式不同，也會影響其營養價值。例如掛麵含鈉量比較高、拉麵和伊麵含油量偏高，炒麵比湯麵熱量和油脂量都高很多，如果攝入太多鈉或油脂，都會對健康不利。還有的人喜歡吃口感勁道或偏硬的麵條，就會減少煮麵的時間，長期吃這樣的麵條可能會增加胃腸負擔，引發腸胃相關疾病。
另外，如果本身胃腸有嚴重的潰瘍，喝太多麵湯，可能會加重胃腸不適症狀。還有一些人對小麥過敏，吃了麵條會不消化和難受，也是不適合吃麵條的。總的來說，不建議長期吃麵條，但具體是否要吃麵條，還是要根據自己的身體情況而定。
二、麵條升糖快？或是吃的不對！
很多糖尿病患者認為麵條是高GI（升糖指數）食物，吃了不利於血糖控制。但其實麵條的GI值為81.6，跟大米飯的GI值差不多。吃麵條之所以會升糖快，主要是因為吃麵條的方法不對。
我們不能單憑一種食物的GI值來決定吃還是不吃，還需要考慮食物的加工程式和烹飪時間、食用的分量、食物的搭配、進食的方式等多種因素。麵條加工程序越精細，其GI值就會越高。我們平時吃的麵條大多是精製麵條，升糖指數會比較高，但如果換成粗糧麵條，例如全麥麵條、蕎麥麵條等，這樣升糖指數就會下降很多。
麵條的GI值也會受到烹飪方式的影響，烹煮時間越久，就越容易消化，餐後血糖自然會飆升得很快。例如拌麵會比湯麵GI值低。
每一餐，我們並不是單獨只吃麵條，還會加上蔬菜、肉類等其他食物，飯後的血糖變動跟當餐所吃的所有食物都有關。如果只吃一碗陽春麵就解決一餐，血糖會飆升很快，也很容易餓，是非常不健康的。但如果能搭配蔬菜、肉類、蛋類、豆類等食物，不僅營養均衡、飽腹感強，還有助於降低血糖。吃麵條時還可以加點醋，酸味的醋可以延緩麵條被胃腸道吸收的速度，有助於降低血糖。
吃麵條時的進食順序也會影響血糖波動，如果吃麵條的速度過快，會使血糖快速升高，建議先吃蔬菜，再吃肉蛋類，最後吃麵條，這樣可以延緩血糖的上升。
三、米飯好還是麵條好？
從熱量上來看，每100克大米熱量是346千卡，而每100克麵條的熱量是350千卡。
從營養物質上來看，大米和麵條的主要成分都是碳水化合物，蛋白質和脂肪的含量也相差無幾。
麵條所含的維生素B族和礦物質成分會比大米高一點，而大米所含的蛋白質氨基酸則更優質一些。另外，米飯和麵條的升糖指數值也是相近的，對血糖的影響並無太大差別。
作為主食來說，米飯和麵條其實是難分高下的。米飯和麵條的具體營養和血糖還需要看具體的品種、產地、加工程度、烹飪方式。而且光吃白米飯或白麵條，都是營養不均衡的，吃的時候還是建議搭配雞蛋、肉類、蔬菜等食物一起食用。
四、正確吃麵條，記住4點更健康
如果你很愛吃麵，那麼平時吃麵的時候記住以下注意事項，就能吃得更健康。
１、控制麵的總攝入量
想吃麵條，但又不想長胖或血糖升高，就要注意控制麵條的總攝入量。根據建議，每餐主食應佔四分之一，以一個健康成年人為例，每餐吃的麵條分量最好是控制在生麵60-80克，煮熟後剛好是一碗（240毫升）的分量。熱量大約300千卡。
2、搭配肉蛋蔬菜
麵條搭配肉、蛋、蔬菜，可以增加蛋白質、纖維素的攝入，有利於血糖維持在穩定的水平。按照建議，每餐蛋白質佔比要在四分之一，而蔬菜則要佔二分之一，也就是說吃麵食要加入50-85克的肉、蛋、奶或豆製品，和150克的綠葉蔬菜，這樣才算是營養
合格。
3、選擇雜糧比重較高的麵
雜糧佔比較高的麵條，脂肪含量會相對較低，膳食纖維也較豐富，對減脂、控糖都有幫助，更有益於身體健康。因此建議可以選擇蕎麥麵、玉米麵、蓧麥麵等雜糧麵條。購買的時候需要看清包裝上的配料表，雜糧粉排得越前就代表含量佔比越高，另外還要看雜糧粉前麵有沒有“精”字，如果有就屬於是精製的。
4、煮麵控制油鹽攝入量
如果是自己在家煮麵吃，可以注意控制油、鹽、糖等調味料的用量，如果加太多調味料很容易會吃進過多熱量，而且高鹽、高糖也不利於健康。如果是在外就餐，儘量不要點炒麵，因為裡面會加了很多的油，遠超過一天所需油脂攝入量。
另外吃湯麵的話，記得不要喝湯，因為店家為了讓湯頭味道更濃厚，通常會加很多油鹽，喝了的話脂肪和熱量攝入可能就會嚴重超標。
其實只要掌握好訣竅，麵條也可以吃得很健康。關鍵就在於吃麵時要控制好總攝入量，搭配好肉蛋蔬菜，讓營養更均衡，這樣就不用過於擔心長胖、血糖不穩或出現其他健康問題◆
