健康-飲食

廚房保健食材

控制糖尿病不僅要控制膳食,還要懂得如何給食物調味,才能使我們的生活豐富多彩。健康是一種智慧,糖友在自己家裏的廚房,可以購置一些既有助於控制血糖,又可以維護我們身體健康的食材。這些食材,你家裏有嗎?

廚房保健食材

豆豉
豆豉是傳統發酵的豆製品,鮮美可口、香氣獨特,含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。早在中國漢代就被譽為能“調和五味”。

作用:豆豉中含有的豆激酶,具有溶解血栓的作用,對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而糖尿病患者在控制血糖的同時,也要控制血脂和血壓,這樣才能有效預防糖尿病併發症。

吃法:豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他佐料做助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜肴別有風味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”等。豆豉不僅能調味,而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平,味甘微苦,有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩之效,可治感冒頭痛、胸悶煩嘔等病症。

納豆
納豆,大豆經納豆菌發酵而成,在日本有1000多年的歷史。有書記載,以前是日本皇室、僧侶、貴族的營養美容品,明治維新以後才流入民間。納豆是日本的“國寶”,並將每年7月10日定為“納豆節”。目前,全世界,尤其是整個東南亞的人們對納豆的作用高度認可,食用者眾多。而納豆製成的保健產品、生物製劑被人們廣泛接受。研究表明,納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因數有關。

作用:納豆菌在腸內大約能堅持1週左右,可以促進其他有益菌增殖。腸內細菌,重量約為1公斤。當然它需要餌食供給。人體吸收的營養就成為腸內細菌的餌食而被吞噬,再加上納豆激酶可燃燒脂肪,由此對減肥有幫助。納豆黏物質發揮了浸溶、包裹的作用。因而納豆減肥是緩型有效的。餐後血糖值出現明顯下降趨勢,是非常直觀的。一是納豆菌吞噬葡萄糖和黏物質的作用,二是納豆中的高彈性蛋白酶(或稱胰肽酶E),抑制了血糖增加。

吃法:
1.晚餐吃納豆效果最好。食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病,發病時間多為清晨。因此每晚吃效果最好。

2.盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱,加熱到70攝氏度活性就消失了。所以生吃效果最好。

3.必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內後,其活性維持12小時。所以盡可能每天吃30至100克最理想。

咖喱粉
咖喱粉被稱為“生命香料”。咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促進唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動,增進食慾。

作用:Tortoriello是哥倫比亞大學Naomi Berrie糖尿病中心的研究科學家。他與同事給瘦老鼠喂類似人食的高脂肪食物,他們變得肥胖且患糖尿病。研究員然後給同樣高脂肪食物的一半老鼠添加高劑量的薑黃的色素,稱薑黃素。觀察到老鼠的血糖顯著下降。基本上在口食薑黃素兩週後,它們的糖尿病基本上消失了。

據報導,以色列的科學家們從咖喱中提取分離出了一種凝膠樣可溶性纖維,動物實驗證明,它能降低空腹血糖水平,糖耐量升高,血膽固醇水平下降。印度營養學家將咖喱粉給1型糖尿病患者服用,亦起到了相應的作用。

吃法:糖尿病患者在日常烹調時,可適當用些咖喱粉調調味。

小麥胚芽
小麥胚芽是小麥籽粒的精華、生命的胚胎,雖然只是佔小麥籽粒的1.5%至2%,卻含有高濃度的維持生命運動的各種營養成分,被冠以“人類天然營養寶庫”、“抗衰老食品”、“可以吃的美容抗疲勞運動食品”和“營養減肥食品”。

作用:小麥胚芽中的亞麻酸被譽為“血管清道夫”,使血管保持“年輕”。小麥胚芽中的膳食纖維、膽鹼也有利於體內膽固醇的清除,對防止動脈粥樣硬化和冠心病大有裨益。

小麥胚芽食品中含有極高的天然維生素E和不飽和脂肪酸,它們可以起到降低血脂,降低血黏度,促進血液良性循環的作用。而高含量的亞油酸能有效的促使體內膽固醇的排泄,維生素E有很的抗氧能力,它們可以有效防止冠狀動脈粥樣硬化。大量膳食纖維護不但可以協助降低血脂、膽固醇,還可延緩餐後血糖的上升,緩解便秘。

吃法:
1.煮豆漿、牛奶時,九成熟時加入少量小麥胚芽,稍微攪拌,即可食用。

2.做各種麵食:如烙餅、饅頭、麵包、麵條時,加入相當於總麵粉量3%至7%小麥胚芽,多揉兩三遍,使小麥胚芽和麵粉充分黏合,然後按照常規的方法進行操作即可◆

(據互聯網)

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