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教您做美味的蝦棗

蝦棗是中國潮汕地區一道特色美食。以蝦仁為主馬蹄白豬肉為輔。金黃的丸子,蘸一蘸金桔油,咬一口外酥裏嫩,口齒留香,那種味道讓人難以忘懷!

教您做美味的蝦棗

食材:海蝦 1000克、豬肉(肥) 300克、馬蹄 1000克、生粉適量、麵粉適量、豆腐皮 3張、芹菜 50克、蔥白100克、五香粉適量、雞粉適量、鹽適量、植物油適量。

步驟:
1.馬蹄洗乾淨後去皮,去了皮的馬蹄要泡水中防止變色。用刀輕輕將馬蹄剁成大小均勻的顆粒。

2.白豬肉剃去豬皮跟剩餘的精肉,洗淨瀝乾後切成顆粒,大小與剁好的馬蹄類似。

3.芹菜去頭去葉只留枝乾,掰瓣洗去泥沙,瀝乾水切成顆粒。

4.蔥去頭去爛葉,折去大部分蔥綠葉,以蔥白為主,洗淨切成顆粒。

5.去殼去蝦線的海蝦仁,挑掉殘留的碎殼,洗淨瀝乾。

6.用大盆子將備好的蝦仁、馬蹄、白豬肉、芹菜、蔥混合在一起,加入少量的鹽、五香粉、雞粉用手攪拌,從下往上反覆翻動,待攪拌均勻後加入生粉跟麵粉繼續攪拌,生粉麵粉不夠可以慢慢加,不要一次倒太多,不會散開就可以,加多了不是蝦棗是粉團!攪拌過程力度輕柔不能捏,捏了會有各種水份出來!

7.洗淨晾乾的砧板放在一張同樣已經瀝乾的桌子上,桌面儘量不放其他東西佔地方,鋪上豆腐皮,用手輕輕抓料放上去碼成條,大小如青瓜,是青瓜不是黃瓜,而且不是太大的青瓜哦!因為大了切了容易散而且不好包,具體參考平時吃的丸子吧!

8.開火熱油,油可以多點要完全覆蓋蝦棗,碼條的蝦棗條切成大小均勻的丸子,切的時候刀要利手要快眼要準,手起刀落乾淨俐落丸子不會散。切完以後可以輕輕捏下兩邊刀口,壓實了下鍋不散,先放一顆試試油溫,可以先炸熟吃試試味道,味道油溫OK就可以下多點開始炸了。

9.下丸前可以大火,定了型以後可以調中小火,炸至金黃浮起來就基本可以了。不是馬上吃的不要炸的太久,下次吃還要回鍋呢!炸好的趁熱用漏勺瀝油裝盤!◆

(據互聯網)

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