健康-飲食

科學烹飪魚肉蛋

魚、肉、蛋是我們日常生活中常見食材,魚肉蛋富含優質蛋白質、脂肪、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質等,是平衡膳食的重要組成部分。要想營養吸收好,合理烹調也是十分必要的。

(示意圖源:互聯網)

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1、如何合理烹調魚?
魚是水產品中最常見的一種。其中對營養素破壞相對較小的方法是煮,但是,其中的水溶性維生素和礦物質會溶於水中,所以魚湯除了味道鮮美之外,也會有許多營養成份,所以也不要把湯汁丟棄。像蒸、炒、溜等方法也適合應用在魚的烹飪上。
蒸的時候魚與水接觸比煮要少,所以水溶性營養素的損失也是比較少的,因此大家可以多採用蒸魚。蒸後澆汁,既可減少營養素丟失,又可增加美味哦。
2、如何合理烹調蛋?
雞蛋在加工過程中營養素的損失其實並不多,但是如果烹調蛋的方法不當的話,會影響到雞蛋的消化和吸收。雞蛋的烹調方式有很多種,如煮、炒、煎、蒸等方法都可以。
煮蛋一般在水燒開後小火繼續煮5至6分鐘就可以了,時間過長會使蛋白質過分凝固,影響消化吸收。煮蛋時的火也不要太大,時間不要太長,否則的話,會讓雞蛋變硬變韌,既影響口感又影響消化。
3、如何合理烹調畜禽肉?
日常畜禽肉的常見烹調方法包括炒、燒、爆、燉、蒸、溜、燜、炸、煨等方法。在滑炒或爆炒前可掛糊上漿,即可增加口感,又可減少營養素丟失。
在烹調過程中,可以多採用蒸煮的方式,儘量少烤炸。因為肉類在烤或油炸的時候,由於溫度較高,一些營養素會被破壞,如果方法不當,還容易產生一些致癌化合物污染食物,影響人體健康。
同時有些地方喜歡煲湯,有些有喝湯齊肉的習慣,這種吃法不能讓食物中的營養成分的到充分的利用,造成了食物資源極大的浪費。實際上肉當中的營養要比湯當中的營養價值高的多。所以我們既要喝湯,更要吃肉◆

(據互聯網)

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