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蠔油「一開始就放」還是「最後才下鍋」?美食家揭「順序放錯」味道差超多

大家都知道,一道料理的美味,除了食材的新鮮、火候的掌控外,如何調味也是一大奧秘,除了油鹽醬醋之外,其中“蠔油”也是家中必備的調味料,有了它可以讓料理的味道變得更美味,但是很多人加錯下鍋時機,反而會讓鮮味流失!究竟什麼時候才能下鍋呢?
(示意圖源:互聯網)
(示意圖源:互聯網)
有“海底牛奶”之稱的蠔油主要是由蠔熬製而成的調味品,煮熟後取汁濃縮,再加輔料精製而成,是廣東傳統的調料品,拿去烹飪菜餚味道超級棒,不只能讓味道變先甜,還能增添豐富的口感,是很受歡迎的調味料之一,但是很多人卻困惑,蠔油是“一開始就放”或是“最後才下鍋”呢?答案或許和很多人的習慣背道而馳。 

美食家指出,蠔油跟味精一樣,經過高溫營養物質會流失如果蠔油是一開始放的話,那麼鮮味就會流失,加了也就沒意義,像是炒青菜加蠔油時,應該要選在“出鍋前”倒入翻炒,利用菜的餘溫將鮮味釋放出來,才能讓蠔油充分發揮作用!

這個“出鍋前”指的是要盛起來之前,由於蠔油是液體狀,不需要溫度很高就能融化,只要在盛起來的時候再放蠔油,不只味道非常鮮美,就連聞起來也香到不行,讓人口水直流!◆

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