健康-飲食

長期吃酸菜對健康是好還是壞?

酸菜是生活中很常見的一種食材,但卻時不時傳出致癌的說法,那這到底是不是真的呢?

長期吃酸菜對健康是好還是壞?

一、酸菜含亞硝酸鹽,經常食用會致癌?

之所以有傳聞認為酸菜會致癌,是因為它當中含亞硝酸鹽。那亞硝酸鹽到底是什麼呢?簡單來說,它是一類無機化合物的總稱,也是一種食品添加劑,可以幫助抑制肉毒桿菌,調節食物風味。

鹹菜裏的亞硝酸鹽是從哪兒來的?通常情況下,正常的新鮮蔬菜本身就含硝酸鹽,在硝酸還原酶的作用下,部分可轉化成亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽實際上並不致癌,真正致癌的是它和食物中的胺類化合物結合產生的“亞硝胺”,這種物質過量攝入可提升胃癌、食管癌等消化道癌症的風險,而亞硝酸鹽在允許範圍內攝入不會損害健康。

那麼,酸菜中的亞硝酸鹽含量是否會超標呢?一項研究發現:新鮮的(還未醃製)大白菜亞硝酸鹽含量為1.42毫克/公斤,而在食鹽濃度達到一定時,亞硝酸鹽含量會先升後降,最終趨於穩定趨勢。比如食鹽濃度為1%,亞硝鹽含量第七天達到最頂峰,為16.87毫克/公斤;食鹽濃度為7%,需16天登頂,為16.87毫克/公斤,而25天之後,不同的實驗濃度醃製的大白菜當中的亞硝酸鹽含量均會減少,繼而下降到一個安全劑量範圍。所以,為了安全考慮,建議大家最好採取低食鹽濃度醃製大白菜,這樣就不用過分擔心致癌的問題。

二、長期吃酸菜對健康是好是壞?

酸菜,確實好吃又下飯,那它可以長期吃嗎?其實,從營養角度講,酸菜並不是一點營養價值都沒有,它保留了部分蔬菜原始的營養成分,比如膳食纖維、植物蛋白等;而其在發酵過程中,還會產生大量的有益微生物,它們可分解白菜中的營養成分,從而產生B族維生素、游離氨基酸等白菜本身沒有或者缺少的營養物質,所以,偶爾吃點酸菜,健康又美味。

但酸菜醃製過程中加入大量的鹽,是一個對健康不利的因素。高鹽飲食帶來的傷害可以說是遍及全身,包括升高血壓,造成鈣流失、誘發骨質疏鬆,引發腎結石,損傷大腦組織,拉升胃癌風險等。所以,為了健康考慮,不建議長期吃酸菜,偶爾過過嘴癮就行了。

三、3類人不建議吃酸菜
 
酸菜雖然好吃,但不是每個人都有“口福”,有的人吃酸菜,可能給健康帶來隱患。

比如高血壓患者,吃太鹹可提高血液鹽分,升高血壓;有胃炎、胃潰瘍等消化系統疾病的人也不宜吃鹹菜,不然容易刺激胃酸分泌,而加重病症;長者、孕婦及兒童等特殊人群最好也少吃,高鹽飲食對其健康不利,可能加重長者腎臟負擔,以及導致嬰幼兒營養缺乏。所以,如果你屬於這些人群,最好控制住自己的嘴,少吃。

四、健康吃酸菜,有3點注意事項
 
酸菜是可以吃的,但吃的時候要注意方法,這樣才可以健康的享受美味。

1.食用醃製成熟的酸菜

醃製酸菜時,當中的亞硝酸鹽含量會有先升高後降低的變化,一般到30天左右能降低到安全限制,所以,吃酸菜不要心急,心急可能“吃”出頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀。

2.適量食用,健康搭配

根據世衛組織規定,亞硝酸鹽的日均允許食用量為0.13毫克/公斤,換算下,如體質60公斤,1天成熟酸菜的攝入量為0.5公斤,所以,大家要根據自己的情況控制好攝入量,別超標。另外,吃酸菜時,要注意搭配,可搭配菜花、青椒、鮮橘、柚子等富含維生素C的蔬果,有助於阻斷致癌物-亞硝胺的形成。

3.觀察酸菜是否變質

如果發現酸菜出現色澤變暗、毫無香味、過鹹過酸、鹹而帶苦等情況,說明酸菜已變質,應及時處理掉。

酸菜雖好吃,但也不能多吃,尤其是部分特殊人群,以免危害健康。至於酸菜致癌問題,只要大家掌握好正確的食用方法,就無需過度擔心了◆

(據互聯網)

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