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素三文魚柳口感外觀幾可亂真

據外媒報導,美味又營養的三文魚大受老饕歡迎,令野生三文魚面臨絕種危機、海洋生物鏈也遭打亂。以色列一家初創公司日前宣佈,成功利用豆類蛋白質和藻類提取物,研製出口感和外觀都幾可亂真的純素三文魚柳(見圖),讓消費者能滿足口慾之餘也不傷害海洋生態。

素三文魚柳口感外觀幾可亂真

基於技術原因,過往的西式素魚通常都只能做成碎塊狀的罐頭,令烹調方式受到極大限制。而將於今年底試推、料2年後正式發售的Plantish Salmon,則呈原塊急凍魚柳狀。在肉質、色澤、味道和營養成份,都調校得跟真正三文魚相同,消費者可以用一般烤、煎、焗等方式享用。唯一不同的是它沒有皮和骨,但也沒有寄生蟲、水銀和重金屬污染的顧慮。

該公司的始創人羅恩解釋,這種素魚是生物工程和化學博士以及食品技術高管合作研究的成果。目的是提供更可持續、更有營養和更美味的魚類選擇來消除食用海洋動物的需要◆

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